[Elimination of error sources through bakery addition for frosted doughs]
1988
Janke, H.-C.
德语. Ueber den Einsatz und die Wirkung eines Spezialbackmittels (S-KIMO-System) fuer Tiefkuehl-(TK-) Teiglinge wird berichtet. Anhand eines Diagramms wird die Herstellung von TK-Teiglingen (Rohstoffauswahl, Teigverarbeitung), Frostung, Auftauen und Gare sowie das Abbacken beschrieben. Die Schockfrostzeiten und Temperaturen sowie die Werte fuer CO2-Frostung werden aufgefuehrt. [S-89-02518]
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书目信息
页码
pp. 260-263
其它主题
Refrigeracion/ aditivos de la panificacion; Congelation; Refrigeration/ bakery additives; Coccion al horno; Fermentacion; Refrigeration/ additif de panification; Dioxido de carbono; Congelacion
语言
德语
注释
3 ill., 2 graphs
1989-08-15
AGRIS AP
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