Calculation basis for analyzing baked products and pasta
1999
Richter, C.
German. Bei der analytischen Untersuchung von Backwaren und Teigwaren werden Gehalte an Rohstoffen und Zutaten nberprnft. Hierzu benoetigt man zutreffende Umrechnungsfaktoren. In der Arbeit werden Berechnungsformeln und Umrechnungsfaktorenzur indirekten Bestimmung bzw. AbschStzung von Zutaten in Brot einschlie_lich KleingebSck, Feinen Backwaren und Teigwaren zusammengestellt, die von der Arbeitsgruppe Backwaren in Nordrhein-Westfalen erarbeitet wurden. Zur Berechnung der wichtigsten Rezepturbestandteile werden praktische Beispiele gegeben.
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