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FAO AGRIS - International System for Agricultural Science and Technology

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Effect of different ripening rooms on chemical-physical characteristics of Pecorino di Filiano cheese [Basilicata]

2000

Morone, G. | Claps, S. | Calandrelli, M. | Pizzillo, M. (Istituto Sperimentale per la Zootecnia, Monterotondo, Rome (Italy)) | Marano, G. (Regione Basilicata, Potenza (Italy). Agenzia Lucana di Sviluppo e di Innovazione in Agricoltura)

AGROVOC Keywords
aroma basilicata basilicate bodegas cantine caratteristiche del sito caseificazione cave cellars chemical composition chemicophysical properties composition chimique composizione chimica ewe milk flaveur flavour formaggio a pasta dura goat milk hard cheese lait de brebis latte di capra latte di pecora leche de cabra leche de oveja localisation des productions localizzazione della produzione maduramiento maturazione dei prodotti procedencia production location provenance provenienza geografica queso duro ripening sabor site factors technologie traditionnelle tecnologia tradicional tecnologia tradizionale traditional technology
Bibliographic information
Volume 51 Issue 5 ISSN 0390-6361
Pagination
pp. 257-272
Other Subjects
Lait de chevre; Facteur lie au site; Composicion quimica; Fabrication fromagere; Localizacion de la produccion; Caracteristicas del sitio; Propiedades fisicoquimicas; Murissage; Cheesemaking; Fromage a pate dure; Proprieta' chimico-fisiche; Fabricacion del queso; Propriete physicochimique
Language
Italian
Note
Summaries (En, It)
5 tables; 2 graphs; 29 ref.
Translated Title
Influenza del locale di stagionatura sulle caratteristiche chimico-fisiche del Pecorino di Filiano [Basilicata]
Type
Summary
2001-08-15
AGRIS AP
Data Provider

This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare

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