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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Effect of different ripening rooms on chemical-physical characteristics of Pecorino di Filiano cheese [Basilicata]

2000

Morone, G. | Claps, S. | Calandrelli, M. | Pizzillo, M. (Istituto Sperimentale per la Zootecnia, Monterotondo, Rome (Italy)) | Marano, G. (Regione Basilicata, Potenza (Italy). Agenzia Lucana di Sviluppo e di Innovazione in Agricoltura)

Mots clés AGROVOC
aroma basilicata basilicate bodegas cantine caratteristiche del sito caseificazione cave cellars chemical composition chemicophysical properties composition chimique composizione chimica ewe milk flaveur flavour formaggio a pasta dura goat milk hard cheese lait de brebis latte di capra latte di pecora leche de cabra leche de oveja localisation des productions localizzazione della produzione maduramiento maturazione dei prodotti procedencia production location provenance provenienza geografica queso duro ripening sabor site factors technologie traditionnelle tecnologia tradicional tecnologia tradizionale traditional technology
Informations bibliographiques
Volume 51 Numéro 5 ISSN 0390-6361
Pagination
pp. 257-272
D'autres materias
Lait de chevre; Facteur lie au site; Composicion quimica; Fabrication fromagere; Localizacion de la produccion; Caracteristicas del sitio; Propiedades fisicoquimicas; Murissage; Cheesemaking; Fromage a pate dure; Proprieta' chimico-fisiche; Fabricacion del queso; Propriete physicochimique
Langue
italien
Note
Summaries (En, It)
5 tables; 2 graphs; 29 ref.
Titre traduit
Influenza del locale di stagionatura sulle caratteristiche chimico-fisiche del Pecorino di Filiano [Basilicata]
Type
Summary
2001-08-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare

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