Influência da microbiota autóctone de farinhas brasileiras na fermentação de pães sourdough | Influence of the autochthonous microbiota of brazilian flours on the fermentation of artisan breads produced with sourdough.
2024
Lima, Thamylles Thuany Mayrink | Martin, José Guilherme Prado | http://lattes.cnpq.br/6311597268935779 | Lindner, Juliano de Dea | Pirozi, Mônica Ribeiro
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Brasil (CAPES)
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Bibliographic information
Publisher
Universidade Federal de Viçosa, Microbiologia Agrícola
Other Subjects
Pão de massa fermentada; Microbiologia agrícola; Compostos bioativos
Language
Portuguese
Format
application/pdf
License
Acesso Aberto
Type
Thesis
2024-11-28
2025-10-26
Dublin Core
Data Provider
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