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FAO AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

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[Heat denaturation of beta lactoglobulin and gelling properties of whey protein concentrate]

1988

Dumay, E. (Universite de Montpellier-2 (France). Centre de Genie et Technologie Alimentaire, Laboratoire de Biochimie et Technologie Alimentaire)

Palabras clave de AGROVOC
alimentos beta lactoglobulin beta lactoglobulina beta lactoglobuline chemical structure denaturation food technology foods materias primas ph produit alimentaire raw materials structure chimique technical properties technologie alimentaire
Información bibliográfica
Edición 6 ISSN 0221-0347
Editorial
Technique et Documentation
Otras materias
Propriete technologique; Proteinas de suero de leche; Tecnologia de los alimentos; Proteine de lactoserum; Milk proteins; Whey proteins; Desnaturalizacion; Propiedades tecnicas; Jellification/ heat treatment; Matiere premiere; Proteine du lait; Gelification/ traitement thermique; Estructura quimica; Gelificacion/ tratamiento termico; Proteinas de la leche
Idioma
Francés
Nota
77 ref., Summary (En)
Tipo
Bibliography; Summary
Fuente
[Functional properties of food macromolecules], Ecole Nationale Superieure de Biologie Appliquee a la Nutrition et a l'Alimentation, Dijon (France).- Paris (France): Technique et Documentation, Jan 1988. p. 67-87
1991-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por National Institute for Agricultural Research

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