[Heat denaturation of beta lactoglobulin and gelling properties of whey protein concentrate]
1988
Dumay, E. (Universite de Montpellier-2 (France). Centre de Genie et Technologie Alimentaire, Laboratoire de Biochimie et Technologie Alimentaire)
AGROVOC关键词
书目信息
出版者
Technique et Documentation
其它主题
Propriete technologique; Proteinas de suero de leche; Tecnologia de los alimentos; Proteine de lactoserum; Milk proteins; Whey proteins; Desnaturalizacion; Propiedades tecnicas; Jellification/ heat treatment; Matiere premiere; Proteine du lait; Gelification/ traitement thermique; Estructura quimica; Gelificacion/ tratamiento termico; Proteinas de la leche
语言
法语
注释
77 ref., Summary (En)
类型
Bibliography; Summary
来源
[Functional properties of food macromolecules], Ecole Nationale Superieure de Biologie Appliquee a la Nutrition et a l'Alimentation, Dijon (France).- Paris (France): Technique et Documentation, Jan 1988. p. 67-87
1991-08-15
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