Gel forming ability and cross-linking ability of myosin heavy chain of salt-ground meat from sardine [Sardinops melanostictus] surimi [minced fish meat] acidified by lactic acid
1993
Funatsu, Y. (Hokkaido Univ., Hakodate (Japan). Faculty of Fisheries) | Kato, N. | Arai, K.
Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Volumen
59
Edición
6
ISSN
0021-5392
Paginación
pp. 1093-1098
Otras materias
Acidite; Propriete colloidale; Gelificacion/ salazon; Polimerizacion; Acido lactico; Gelification/ salage; Propiedades fisico-quimicas; Jellification/ brining; Propriete physicochimique
Idioma
Japonés
Nota
Summaries (En, Ja)
6 fig.; 13 ref.
Tipo
Summary
1996-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos
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