Gel forming ability and cross-linking ability of myosin heavy chain of salt-ground meat from sardine [Sardinops melanostictus] surimi [minced fish meat] acidified by lactic acid

Funatsu, Y. . Faculty of Fisheries; Kato, N.; Arai, K.

Gel forming ability and cross-linking ability of myosin heavy chain of salt-ground meat from sardine [Sardinops melanostictus] surimi [minced fish meat] acidified by lactic acid

1993

Funatsu, Y. (Hokkaido Univ., Hakodate (Japan). Faculty of Fisheries) | Kato, N. | Arai, K.

Ключевые слова АГРОВОК

acide lactique acidez acidity chemicophysical properties colloidal properties globulinas globuline globulins lactic acid minced fish pescado picado poisson hache polymerisation polymerization propiedades coloidales sardinops

Библиографическая информация

Опубликовано в

Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries (Japan)

Том 59 Выпуск 6 ISSN 0021-5392

Нумерация страниц

pp. 1093-1098

Другие темы

Acidite; Propriete colloidale; Gelificacion/ salazon; Polimerizacion; Acido lactico; Gelification/ salage; Propiedades fisico-quimicas; Jellification/ brining; Propriete physicochimique

Язык

Японский

Примечание

Summaries (En, Ja)

6 fig.; 13 ref.

Тип

Summary

В АГРИСе с: 1996-08-15

Формат: AGRIS AP

Поставщик данных

Эту запись предоставил Agriculture, Forestry and Fisheries Research Information Technology Center

Откройте коллекцию этого поставщика данных в AGRIS

Посмотрите в Google Scholar

If you notice any incorrect information relating to this record, please contact us at [email protected] [email protected]

ФАО АГРИС — международная информационная система по сельскохозяйственным наукам и технологиям

Share

Gel forming ability and cross-linking ability of myosin heavy chain of salt-ground meat from sardine [Sardinops melanostictus] surimi [minced fish meat] acidified by lactic acid

1993

Ключевые слова АГРОВОК

Библиографическая информация