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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Gel forming ability and cross-linking ability of myosin heavy chain of salt-ground meat from sardine [Sardinops melanostictus] surimi [minced fish meat] acidified by lactic acid

1993

Funatsu, Y. (Hokkaido Univ., Hakodate (Japan). Faculty of Fisheries) | Kato, N. | Arai, K.

Mots clés AGROVOC
acide lactique acidez acidity chemicophysical properties colloidal properties globulinas globuline globulins lactic acid minced fish pescado picado poisson hache polymerisation polymerization propiedades coloidales sardinops
Informations bibliographiques
Volume 59 Numéro 6 ISSN 0021-5392
Pagination
pp. 1093-1098
D'autres materias
Acidite; Propriete colloidale; Gelificacion/ salazon; Polimerizacion; Acido lactico; Gelification/ salage; Propiedades fisico-quimicas; Jellification/ brining; Propriete physicochimique
Langue
japonais
Note
Summaries (En, Ja)
6 fig.; 13 ref.
Type
Summary
1996-08-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par Agriculture, Forestry and Fisheries Research Information Technology Center

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