Some factors of major importance for thermal processing

Niketic, G.B.; Miocinovic, D.Z.; Markovic, D.

Some factors of major importance for thermal processing

2004

Niketic, G.B.(Zavod za mlekarstvo, Beograd - Novi Beograd (Serbia and Montenegro)) | Miocinovic, D.Z. | Markovic, D.

The influence of high temperatures on the technological properties of milk has been considered in this paper. Determination of chemical changes that take place during processing of milk is mainly achieved to retrospectively assess the heat treatment. In spite of the number work the content of the lactulose, furosin and HMF can be indicator of thermal processing.

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Palabras clave de AGROVOC

heat tolerance heat treatment lait leche milk tolerancia al calor tolérance à la chaleur traitement thermique tratamiento térmico

Información bibliográfica

Paginación

p. 74-82

Idioma

Serbio

Nota

Summaries (En, Sr)

4 tables

33 ref.

Título traducido

Tehnoloski parametri znacajni za termicku obradu

Tipo

Conference; Summary; Lit. Review

Fuente

[Proceedings: Symposium Milk and dairy products, state and perspectives], Pudja, P. (ed.)Jovanovic, S. (ed.).- [sl] (Serbia and Montenegro), [2004]. Simpozijum Mleko i proizvodi od mleka, stanje i perspektive,Simpozijum Mleko i proizvodi od mleka, stanje i perspektive, Zlatibor (Serbia and Montenegro), 25-29 Apr 2004.- p. 74-82

En AGRIS desde: 2005-05-15

Formato: AGRIS AP

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