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FAO AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

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Valorisation du surimi en charcuterie.

1991

Starck E. | Thebaudin J.Y. | Lescoat Y.

Palabras clave de AGROVOC
agent de texture alimentos preparados colloids coloides color colour couleur emulsificantes emulsification emulsifiers emulsifying espuma estabilizadores fish products foaming foams industria de la carne industrie de la viande jellification meat industry meat pastes moussage mousse pastas de carne prepared foods productos derivados del pescado stabilizers
Información bibliográfica
Volumen 12 ISSN 0241-0389
Paginación
v.74-79(3)
Otras materias
Colloide; Gelification; Emulsificacion; Pate de viande; Aliment prepare; Emulsifiant; Gelificacion; Espumacion; Produit a base de poisson
Idioma
Francés
Nota
6 tables, Summary (Fr).
Título traducido
Inglés. [Use of surimi in meat and prepared-food industry]. [French]
Tipo
Journal Article; Journal Part; Summary
Fuente
Viandes-et-Produits-Carnes (France). (May-Jun 1991). v. 12(3) p. 74-79.
Autores corporativos
Association pour le Developpement de la Recherche Appliquee aux Industries Agricoles et Alimentaires, Quimper (France)
Alexandria Univ., Edfina (Egypt). Faculty of Veterinary Medicine.
2012-11-15
AGRIS AP
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