Studies on dough development. II. Effects of mixing apparatus and mixing speed on the rheological and analytical properties of heated dough.
1985
Endo S. | Tanaka K. | Nagao S.
Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Cereal chemistry
Volumen
62
ISSN
0009-0352
Paginación
v.272-275(4)
Otras materias
Caracteristicas de la coccion; Propriete rheologique; Composicion; Contenido de lipidos; Propiedades reologicas; Melange; Aptitude boulangere
Idioma
Inglés
Nota
references.
Tipo
Journal Article; Journal Part
Fuente
Cereal-chemistry (USA). (Jul-Aug 1985). v. 62(4) p. 272-275.
2012-11-15
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