Harinas de cereales de produccion nacional: reconocimiento y caracteristicas de sus almidones.
1993
Coca Cadena A.
Español; castellano. Se describen las principales caracteristicas de las harinas de los cereales que se cultivan en el pais, tales como textura, color, contenido de proteina, obsorcion de agua, tamano y forma de los granulos de almidon e igualmente la utilizacion de los almidones. Entre los cereales descritos se senalan el trigo panadero duro, el trigo panadero blando, el maiz cereo, el sorgo y el arroz.
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Información bibliográfica
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