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FAO AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

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Karakterisering af surdejsfermentering med henblik paa optimering af en generel surdejsfermentering til rugbroed.

1995

Rasmussen S.H.

Palabras clave de AGROVOC
agent levant agentes fermentadores baking bread breadmaking centeno cuisson au four doughs food industry industria alimentaria industrie alimentaire leavening agents levadura levure microbiologia microbiologie microbiology pain pan panification rye seigle yeasts
Información bibliográfica
Otras materias
Pate de cuisson; Panificacion; Masa de panaderia; Coccion al horno
Idioma
Danés
Nota
Thesis (Ph.D.). 72 ill., 94 tables; 136 ref. Summaries (Da, En). AVAILABILITY: Veterinaer- og Jordbrugsbibliotek, Buelowsvej 13, 1870 Frederiksberg C - Denmark. E-mail: [email protected]
Título traducido
Inglés. [Characterization of sour dough fermentation in order to optimize a general sour dough fermentation for ryebread [rye sour, sourdough]]. [Danish]
Tipo
Monograph; Thesis; Bibliography; Book; Monograph; Summary; Non Conventional; Non-Conventional
Autores corporativos
Akademiet for De Tekniske Videnskaber, Lyngby (Denmark)
Kongelige Veterinaer- og Landbohoejskole, Copenhagen (Denmark).
2012-11-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Wolters Kluwer

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