Water-holding capacity and characterization of protein interactions in processed cheese
1995
Marchesseau, S. | Cuq, J.L. (Laboratoire de Genie Biologique et Sciences des Aliments, Universite Montpellier II, 34095 Montpellier Cedex 02 (France))
Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Journal of Dairy Research (United Kingdom)
Volumen
62
Edición
3
Paginación
pp. 479-489
Otras materias
Mercaptoethanol; Centrifugacion; Fromage a pate fondue; Chelateur; Capacidad de fijacion del agua; Proteine du lait; Sodium dodecyl sulfate; Proteinas de la leche; Capacite de liaison de l'eau; Colloide
Idioma
Inglés
Nota
25 ref.
1996-08-15
AGRIS AP
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