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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Water-holding capacity and characterization of protein interactions in processed cheese

1995

Marchesseau, S. | Cuq, J.L. (Laboratoire de Genie Biologique et Sciences des Aliments, Universite Montpellier II, 34095 Montpellier Cedex 02 (France))

Mots clés AGROVOC
agua centrifugation centrifuging chelating agents colloids coloides cows eau edta gels milk protein processed cheese quelatos queso elaborado temperatura temperature ultracentrifugation urea uree vaca vache water water binding capacity
Informations bibliographiques
Journal of Dairy Research (United Kingdom)
Volume 62 Numéro 3
Pagination
pp. 479-489
D'autres materias
Mercaptoethanol; Centrifugacion; Fromage a pate fondue; Chelateur; Capacidad de fijacion del agua; Proteine du lait; Sodium dodecyl sulfate; Proteinas de la leche; Capacite de liaison de l'eau; Colloide
Langue
anglais
Note
25 ref.
1996-08-15
AGRIS AP
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Cette notice bibliographique a été fournie par Department for Environment, Food and Rural Affairs

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