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FAO AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

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Heat-induced gelation properties of chicken breast muscle salt soluble proteins when mixed with beta-lactoglobulin or an alpha-lactalbumin enriched protein fraction

1998

Smyth, A.B. | McCord, A. | O'Neill, E. (Department of Food Chemistry, University College, Cork (Ireland))

Palabras clave de AGROVOC
albumine albumins beta-lactoglobulin carne de pollo chicken meat colloids coloides cooling denaturation enfriamiento gelation gels heat treatment jellification milk protein proteine proteins refroidissement rheological properties traitement thermique viande de poulet water holding capacity whey protein
Información bibliográfica
Meat Science (United Kingdom)
Volumen 48 Edición 1/2
Paginación
pp. 135-147
Otras materias
Beta-lactoglobuline; Beta-lactoglobulina; Propiedades reologicas; Proteine de lactoserum; Tratamiento termico; Capacite de retention d'eau; Capacidad de retencion de agua; Proteine du lait; Proteinas de suero de leche; Propriete rheologique; Proteinas; Proteinas de la leche; Gelificacion; Alpha-lactalbumin; Albuminas; Gelification; Colloide; Desnaturalizacion
Idioma
Inglés
Nota
43 ref.
1998-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Department for Environment, Food and Rural Affairs

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