О ФАО Новости Мультимедиа Основные темы Статистика Члены Публикации

ФАО АГРИС — международная информационная система по сельскохозяйственным наукам и технологиям

Продвинутый поиск

Heat-induced gelation properties of chicken breast muscle salt soluble proteins when mixed with beta-lactoglobulin or an alpha-lactalbumin enriched protein fraction

1998

Smyth, A.B. | McCord, A. | O'Neill, E. (Department of Food Chemistry, University College, Cork (Ireland))

Ключевые слова АГРОВОК
albumine albumins beta-lactoglobulin carne de pollo chicken meat colloids coloides cooling denaturation enfriamiento gelation gels heat treatment jellification milk protein proteine proteins refroidissement rheological properties traitement thermique viande de poulet water holding capacity whey protein
Библиографическая информация
Meat Science (United Kingdom)
Том 48 Выпуск 1/2
Нумерация страниц
pp. 135-147
Другие темы
Beta-lactoglobuline; Beta-lactoglobulina; Propiedades reologicas; Proteine de lactoserum; Tratamiento termico; Capacite de retention d'eau; Capacidad de retencion de agua; Proteine du lait; Proteinas de suero de leche; Propriete rheologique; Proteinas; Proteinas de la leche; Gelificacion; Alpha-lactalbumin; Albuminas; Gelification; Colloide; Desnaturalizacion
Язык
Английский
Примечание
43 ref.
1998-08-15
AGRIS AP
Поставщик данных

Эту запись предоставил Department for Environment, Food and Rural Affairs

Откройте коллекцию этого поставщика данных в AGRIS

Посмотрите в Google Scholar
If you notice any incorrect information relating to this record, please contact us at [email protected] [email protected]