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Heat-induced gelation properties of chicken breast muscle salt soluble proteins when mixed with beta-lactoglobulin or an alpha-lactalbumin enriched protein fraction

1998

Smyth, A.B. | McCord, A. | O'Neill, E. (Department of Food Chemistry, University College, Cork (Ireland))

Mots clés AGROVOC
albumine albumins beta-lactoglobulin carne de pollo chicken meat colloids coloides cooling denaturation enfriamiento gelation gels heat treatment jellification milk protein proteine proteins refroidissement rheological properties traitement thermique viande de poulet water holding capacity whey protein
Informations bibliographiques
Meat Science (United Kingdom)
Volume 48 Numéro 1/2
Pagination
pp. 135-147
D'autres materias
Beta-lactoglobuline; Beta-lactoglobulina; Propiedades reologicas; Proteine de lactoserum; Tratamiento termico; Capacite de retention d'eau; Capacidad de retencion de agua; Proteine du lait; Proteinas de suero de leche; Propriete rheologique; Proteinas; Proteinas de la leche; Gelificacion; Alpha-lactalbumin; Albuminas; Gelification; Colloide; Desnaturalizacion
Langue
anglais
Note
43 ref.
1998-08-15
AGRIS AP
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Cette notice bibliographique a été fournie par Department for Environment, Food and Rural Affairs

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