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AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

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Effect of production factors and ripening conditions on the characteristics of Serra cheese

1997

Macedo, A.C. | Malcata, F.X. | Oliveira, J.C. (Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Catolica Pourtuguesa, Rua Dr. Antonio Bernardino de Almeida, P-4200 Porto (Portugal))

Palabras clave de AGROVOC
acide lactique agua analyse organoleptique calidad cheese chemicophysical properties chlorure de sodium coagulation contenido de humedad cuajo eau enzyme preparations fromage humedad relativa lactic acid maduramiento moisture content organoleptic analysis prensado pressage pressing proteolisis proteolyse proteolysis quality queso relative humidity rennet rennet substitutes ripening sodium chloride temperatura temperature teneur en eau textura texture water
Información bibliográfica
International Journal of Food Science and Technology (United Kingdom)
Volumen 32 Edición 6
Paginación
pp. 501-511
Otras materias
Cheesemaking; Fabrication fromagere; Coagulacion; Propriete physicochimique; Presure; Acido lactico; Preparation enzymatique; Cloruro sodico; Murissage; Serra cheese; Analisis organoleptico; Fabricacion del queso; Humidite relative; Preparacion enzimatica; Qualite; Propiedades fisicoquimicas
Idioma
Inglés
Nota
25 ref.
1998-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Department for Environment, Food and Rural Affairs

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