Effect of production factors and ripening conditions on the characteristics of Serra cheese

Macedo, A.C.; Malcata, F.X.; Oliveira, J.C.

Effect of production factors and ripening conditions on the characteristics of Serra cheese

1997

Macedo, A.C. | Malcata, F.X. | Oliveira, J.C. (Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Catolica Pourtuguesa, Rua Dr. Antonio Bernardino de Almeida, P-4200 Porto (Portugal))

Mots clés AGROVOC

acide lactique agua analyse organoleptique calidad cheese chemicophysical properties chlorure de sodium coagulation contenido de humedad cuajo eau enzyme preparations fromage humedad relativa lactic acid maduramiento moisture content organoleptic analysis prensado pressage pressing proteolisis proteolyse proteolysis quality queso relative humidity rennet rennet substitutes ripening sodium chloride temperatura temperature teneur en eau textura texture water

Informations bibliographiques

Publié dans

International Journal of Food Science and Technology (United Kingdom)

Volume 32 Numéro 6

Pagination

pp. 501-511

D'autres materias

Cheesemaking; Fabrication fromagere; Coagulacion; Propriete physicochimique; Presure; Acido lactico; Preparation enzymatique; Cloruro sodico; Murissage; Serra cheese; Analisis organoleptico; Fabricacion del queso; Humidite relative; Preparacion enzimatica; Qualite; Propiedades fisicoquimicas

Langue

anglais

Note

25 ref.

Sur AGRIS depuis: 1998-08-15

Format: AGRIS AP

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