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FAO AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

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Effect of sugars on the rheological characteristics of biscuit dough and quality of biscuits

1997

Manohar, R.S. | Rao, P.H. (Flour Milling, Baking and Confectionery Technology Department, Central Food Technological Research Institute, Mysore 570 013, Karnataka (India))

Palabras clave de AGROVOC
azucares biscuit biscuits calidad color colour couleur densidad density extrusion galletas glucosa glucose glucose syrups high fructose corn syrup isoglucosa isoglucose jarabe de glucosa quality reducing sugars rheological properties saccharose sirop de glucose strength sucres sucrosa sucrose sugars textura texture viscosidad viscosity
Información bibliográfica
Volumen 75 Edición 3
Paginación
pp. 383-390
Otras materias
Resistance mecanique; Resistencia mecanica; Propiedades reologicas; Qualite; Propriete rheologique; Azucares reductores; Compressive strength; Invert sugar; Densite; Viscosite; Sucre reducteur
Idioma
Inglés
Nota
25 ref.
1998-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Department for Environment, Food and Rural Affairs

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