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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Effect of sugars on the rheological characteristics of biscuit dough and quality of biscuits

1997

Manohar, R.S. | Rao, P.H. (Flour Milling, Baking and Confectionery Technology Department, Central Food Technological Research Institute, Mysore 570 013, Karnataka (India))

Mots clés AGROVOC
azucares biscuit biscuits calidad color colour couleur densidad density extrusion galletas glucosa glucose glucose syrups high fructose corn syrup isoglucosa isoglucose jarabe de glucosa quality reducing sugars rheological properties saccharose sirop de glucose strength sucres sucrosa sucrose sugars textura texture viscosidad viscosity
Informations bibliographiques
Volume 75 Numéro 3
Pagination
pp. 383-390
D'autres materias
Resistance mecanique; Resistencia mecanica; Propiedades reologicas; Qualite; Propriete rheologique; Azucares reductores; Compressive strength; Invert sugar; Densite; Viscosite; Sucre reducteur
Langue
anglais
Note
25 ref.
1998-08-15
AGRIS AP
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Cette notice bibliographique a été fournie par Department for Environment, Food and Rural Affairs

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