AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

Beef quality. Ageing effect on tenderness - calpains and myofibrillar degradation

1999

Failla, S. | Bisegna, V. | Di Giacomo, A. | Settineri, D. (Istituto Sperimentale per la Zootecnia, Monterotondo, Rome (Italy))


Información bibliográfica
Proceeding of the ASPA Congress - Recent Progress in Animal Production Science (Italy)
Volumen 1
Paginación
pp. 653-655
Otras materias
Proprieta' reologiche; Propriete rheologique; Tendrete; Qualite; Propiedades reologicas; Carne di manzo; Qualita'; Murissage
Idioma
Inglés
Nota
Summary (It)
1 table; 2 graphs; 7 ref.
Título traducido
Qualita' della carne bovina. Effetto della frollatura sulla tenerezza - calpaine e degradazione miofibrillare
Tipo
Summary; Conference
Conferencia
[Associazione Scientifica di Produzione Animale (ASPA). 13. biennial meeting], Piacenza (Italy), 21-24 Jun 1999

2001-08-15
AGRIS AP
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