AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

Beef quality. Ageing effect on tenderness - calpains and myofibrillar degradation

1999

Failla, S. | Bisegna, V. | Di Giacomo, A. | Settineri, D. (Istituto Sperimentale per la Zootecnia, Monterotondo, Rome (Italy))


Informations bibliographiques
Proceeding of the ASPA Congress - Recent Progress in Animal Production Science (Italy)
Volume 1
Pagination
pp. 653-655
D'autres materias
Proprieta' reologiche; Propriete rheologique; Tendrete; Qualite; Propiedades reologicas; Carne di manzo; Qualita'; Murissage
Langue
anglais
Note
Summary (It)
1 table; 2 graphs; 7 ref.
Titre traduit
Qualita' della carne bovina. Effetto della frollatura sulla tenerezza - calpaine e degradazione miofibrillare
Type
Summary; Conference
Conférence
[Associazione Scientifica di Produzione Animale (ASPA). 13. biennial meeting], Piacenza (Italy), 21-24 Jun 1999

2001-08-15
AGRIS AP
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