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FAO AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

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The proteolytic activity of indigenous Spanish molds isolated from ham at different temperatures

2001

Céspedes Sánchez, F.J. | Pérez Aparicio, J. | González Rodríguez, A. | Muñoz Reina, M. | Oliver Mora, V. (Centro de Investigación y Formación Agraria de Palma del Río, Córdoba (España). Area de Industrias Agroalimentarias) | Ockerman, H.W. | León Crespo, F.

Palabras clave de AGROVOC
calidad environmental temperature espagne hams humedad relativa jambon land varieties maduramiento moho moisissure moulds penicillium procesamiento processing proteasas protease proteases proteolisis proteolyse proteolysis quality relative humidity ripening spain temperatura ambiental traitement
Información bibliográfica
Editorial
JA, CAP
Paginación
p. 367-372
Otras materias
Jamon; Humidite relative; Variedades indigenas; Qualite; Espana; Murissage; Temperature ambiante; Variete indigene
Idioma
Inglés
Nota
3 tablas, 6 gráf.; 11 ref.
ISBN
84-8474-029-3
Tipo
Conference
Fuente
[1st World Congress on Dry Cured Ham], Junta de Andalucía, Sevilla (España). Consejería de Agricultura y Pesca.- Sevilla (España): JA, CAP, 2001.- ISBN 84-8474-029-3. 449 p.
Conferencia
1. Congreso Mundial sobre Ciencia, Tecnología y Comercialización del Jamón, Córdoba (España), 14-16 Mar 2001
2003-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria

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