Formacion de derivados oxidados de colesterol en alimentos

Guardiola Ibarz, Francesc; Codony Salcedo, Rafael; Rafecas Martínez, Magdalena; Boatella Riera, Josep

Formacion de derivados oxidados de colesterol en alimentos

1995

Guardiola Ibarz, Francesc | Codony Salcedo, Rafael | Rafecas Martínez, Magdalena | Boatella Riera, Josep

Este trabajo constituye una revisión bibliográfica en donde se recogen los mecanismos de formación de los diferentes oxiesteroles, los factores que influyen en la formación de estos compuestos en alimentos y su contenido en los mismos. Aspectos de creciente interés debido a la gran cantidad de efectos biológicos descritos para estos derivados.

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Palabras clave de AGROVOC

cholesterol colesterol unsaturated fatty acids

Información bibliográfica

Editorial

Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

Otras materias

Food chemistry; Química dels aliments; Àcids grassos insaturats

Idioma

Español; castellano

Formato

11 p., application/pdf

Licencia

cc-by-nc (c) Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), 1995, http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/es, info:eu-repo/semantics/openAccess

ISSN

0017-3495

Tipo

Journal Article; Journal Part

Fuente

Articles publicats en revistes (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia)

En AGRIS desde: 2024-10-08

Fecha de modificación: 2025-12-17

Formato: Dublin Core

Proveedor de Datos

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Enlaces

https://hdl.handle.net/2445/32265

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Formacion de derivados oxidados de colesterol en alimentos

1995

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