Formacion de derivados oxidados de colesterol en alimentos

Guardiola Ibarz, Francesc; Codony Salcedo, Rafael; Rafecas Martínez, Magdalena; Boatella Riera, Josep

Formacion de derivados oxidados de colesterol en alimentos

1995

Guardiola Ibarz, Francesc | Codony Salcedo, Rafael | Rafecas Martínez, Magdalena | Boatella Riera, Josep

Este trabajo constituye una revisión bibliográfica en donde se recogen los mecanismos de formación de los diferentes oxiesteroles, los factores que influyen en la formación de estos compuestos en alimentos y su contenido en los mismos. Aspectos de creciente interés debido a la gran cantidad de efectos biológicos descritos para estos derivados.

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Mots clés AGROVOC

cholesterol colesterol unsaturated fatty acids

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Editeur

Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

D'autres materias

Food chemistry; Química dels aliments; Àcids grassos insaturats

Langue

espagnol; castillan

Format

11 p., application/pdf

Licence

cc-by-nc (c) Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), 1995, http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/es, info:eu-repo/semantics/openAccess

ISSN

0017-3495

Type

Journal Article; Journal Part

Source

Articles publicats en revistes (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia)

Sur AGRIS depuis: 2024-10-08

Date de modification: 2025-12-17

Format: Dublin Core

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https://hdl.handle.net/2445/32265

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