The influence of ozone on some properties of fruit jams was studied. Ozone did not influence the pH value, the contents of reducing sugars and organic acids, or the sensoric properties of the fruit jams tested. It may be used as a source of sterile air over the jam surfaces in yoghurt production.
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Información bibliográfica
Editorial
Czech Academy of Agricultural Sciences
Otras materias
Fruit jams; Sensoric properties
Idioma
Inglés
2024-12-11
2026-02-03
DOAJ
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