Influência de ácidos orgânicos e goma acácia na estabilidade de antocianinas de uvas em sistema tampão e sua aplicação em sistema modelo de alimentos
2005
Gris, Eliana Fortes | Luiz, Marilde Terezinha Bordignon | Universidade Federal de Santa Catarina
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.
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Información bibliográfica
Editorial
Florianópolis, SC
Otras materias
Corantes em alimentos
Idioma
Portugués
Formato
1 v.| il., grafs., tabs., application/pdf
Tipo
Dissertação (Mestrado)
2025-03-19
2025-10-26
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