Influência de ácidos orgânicos e goma acácia na estabilidade de antocianinas de uvas em sistema tampão e sua aplicação em sistema modelo de alimentos

2005

Gris, Eliana Fortes | Luiz, Marilde Terezinha Bordignon | Universidade Federal de Santa Catarina

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.

Editeur

Florianópolis, SC

D'autres materias

Corantes em alimentos

Langue

portugais

Format

1 v.| il., grafs., tabs., application/pdf

Type

Dissertação (Mestrado)

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Date de modification: 2025-10-26

Format: Dublin Core

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