Nous avions montré qu'en 1975 la maladie de la glande digestive de l'huître plate était responsable d'une mauvaise qualité et de mortalités importantes d'huîtres plates du bassin d'Arcachon (His & coll., 1976). L'étude des populations autochtones, captées successivement au cours des étés de 1974, 1975 et 1977 a été entreprise de mai 1977 à Janvier 1979. La croissance des huîtres redevient satisfaisantes ces dernières années; la qualité des mollusques s'améliore; les mortalités sont peut importantes. Le phénomène est plus sensible chez les populations les plus jeunes. Parallèlement nous notons une régression de la parasitose, tant au niveau des taux que des intensités de l'infestation.

Le laboratoire atesté le prototype de décongélation Thirode utilisant l'air chaud pulsé humidifié, afin d'évaluer les performances thermiques et l'incidence sur la qualité du poisson. Les essais réalisés nous ont permis de traiter les produits de petite taille et les plaques congelées dans des temps très satisfaisants sans nuire à la qualité du poisson (ambiance humide à +20°C et grande vitesse de ventilation). En outre, nous avons constaté que la prolifération bactérienne est généralement nulle et ne s'observe que pour la décongélation des gros thons.

Expérimentation et homologation des pesticides; avertissements agricoles; stations de désinsectisation et problèmes connexes. Inspection phytosanitaire à l'importation et à l'exportation (IRAT/Montpellier): historique et types de la législation; insectes des denrées stockées, quarantaine, pesticides. Conditionnement et contrôle du cacao, cafés verts et torréfiés (IFCC/Montpellier): contrôle de qualité du cacao marchand. Prise d'échantillon. Répression des fraudes et contrôle de la qualité (IUT, Marseille): contrôle des cafés torréfiés

En vue d'évaluer la qualité du café, les auteurs ont cherché à déterminer sa fraction volatile en utilisant une méthode qui consiste en une préconcentration de la fraction volatile sur un polymère absorbant avant d'effectuer l'analyse chromatographique. Les profils chromatographiques des fractions volatiles d'un café vert sain et d'un café vert puant de même provenance sont présentés. On montre qu'il est possible de caractériser analytiquement un lot de café vert contaminé par des fèves puantes, que la composition de l'espace de tête du café en grains ou du café boisson est une fonction du degré de torréfaction. On n'étudiera que la fraction volatile du grain comme indice de qualité du café torréfié

Après une étude bibliographique des procédés de torréfaction existants et des procédés de fluidisation, plusieurs dispositifs technologiques sont choisis. Pour chacune des solutions adoptées on entreprend une étude mécanique du problème, puis une étude thermique, celle de la torréfaction selon le plan de travail suivant : descriptif de l'appareillage et des techniques analytiques mises en oeuvre pour tester la qualité du café obtenu (analyses organoleptiques et physicochimiques : teneur en eau, masse volumique apparente, pH, extrait sec, couleur, caféine, matière grasse, contamination par la silice); torréfaction du café en couche fluidisée suivant la technologie traditionnelle; torréfaction par immersion dans une couche fluidisée de fines particules inertes; étude comparative des résultats expérimentaux obtenus en fonction des conditions opératoires (débit gazeux, t¼, charge du produit) sur la base des comportements mécanique et thermique, de la qualité des produits et de la consommation énergétique; présentation d'essais préliminaires conduits sur des dispositifs technologiques dits de la "couche simple à circulation" ou de la "couche mixte à circulation"

Pas de description du contenu du stage. Nombre de stages et de stagiaires, lieux et intendance , opinion des stagiaires , niveau techniques à l'arrivée et qualité du travail effectué. Le suivi des stagiaires : aide par l'instructeur dans la construction de la forge et son installation, la fabrication, l'utilisation du matériel et la gestion du crédit. Prospection pour les stages suivants. Description de l'équipement distribué aux artisans et des modalités d'approvisionnement en ferraille. Prévisions pour 1979