Les problèmes de la qualité du café sont dus à la granulométrie particulièrement faible et à la présence de grains noirs. La granulométrie liée aux conditions de déficits hydriques pendant la période de grossissement des grains peut être influencée par la cueillette, souvent trop précoce. Mais l'unique solution est la mise en place de plantations clonales sélectionnées pour la granulométrie. Les grains noirs sont dus à la récolte trop précoce, leur nombre augmentant en fonction du pourcentage de cerises vertes présentes, et à un séchage peu soigné (couche trop épaisse de cerises, remuage insuffisant avec reprises d'humidité dues aux pluies). La technique du séchage sur bache en plastique noir, préconisée par la SATMACI pour le cacao est une solution sûre. L'évolution de la qualité a été suivie en fonction du temps (de 1978 à 1989) et en fonction des régions grâce à une série très complète d'analyses de contrôle des éléments caractérisant la qualité générale du produit, pour chaque usine. Les critères à retenir pour l'instauration d'une prime à la qualité sont exposés, ainsi que les dispositions réglementaires concernant la qualité du café (description des grades et des défauts, normes de classement France, USA et Brésil)

Les producteurs, sous l'impulsion des ingénieurs et techniciens de développement, attachent de plus en plus d'importance à la qualité des fruits : qualité de présentation, mais aussi qualité organoleptique. - Application du test - Composition de la solution-test - Observations - Remarque importantes

Rubrique Production recherche | National audience | Les producteurs, sous l'impulsion des ingénieurs et techniciens de développement, attachent de plus en plus d'importance à la qualité des fruits : qualité de présentation, mais aussi qualité organoleptique. - Application du test - Composition de la solution-test - Observations - Remarque importantes

Le controle de la qualite des farines s'exerce a plusieurs niveaux et par divers operateurs, d'ou la multitude d'approches. une methode d'echantillonnage et de controle a ete definie, permettant une uniformisation des pratiques utilisees et une limitation des caracteristiques de la qualite a l'humidite, au taux de mineralisation et a la granulometrie.

L’influence du génotype sur la qualité fromagère du lait est étudiée, en interaction avec le système d’alimentation hivernal, dans un essai croisant 3 génotypes (Normand, Holstein témoin et Holstein fortement sélectionné) avec 2 niveaux d’alimentation (haut et bas). Le niveau haut correspond à la couverture des besoins nutritifs alors que le niveau bas se situe à des apports nutritifs inférieurs d’environ 2 UFL/j durant la période hivernale. La meilleure composition chimique du lait des vaches Normandes, comparativement aux Holstein, (+ 10 % pour la teneur en caséine, + 35 % pour le rapport caséine kappa/caséines) se répercute sur sa qualité fromagère (+ 28 % pour la fermeté du gel et + 10 % pour le rendement). Les vaches alimentées au niveau haut produisent un lait de meilleure qualité que celles alimentées au niveau bas et les différences mesurées entre les 2 niveaux d’alimentation sont de même ordre de grandeur que celles observées entre les génotypes Normand et Holstein. Il n’apparaît pas de différence de qualité du lait entre les 2 génotypes Holstein. Les Normandes semblent au moins aussi sensibles à la sous-alimentation que les Holstein mais leur sous-alimentation s’est avérée proportionnellement plus sévère. Les mesures réalisées 3 semaines après la mise à l’herbe lorsque toutes les vaches sont sur des pâturages d’excellente qualité indiquent qu’intra génotype, la qualité des laits est pratiquement indépendante du niveau d’alimentation hivernal. A cette période, les différences de composition chimique et d’aptitude fromagère des laits peuvent être attribuées essentiellement à l’influence du génotype.

L'etude, qui s'integrent dans un programme general de mecanisation de la transformation du manioc en gari, porte sur les traitements intervenant dans le procede et leur influence sur la qualite du produit fini. Cette qualite a ete evaluee par la mesure des caracteristiques du produit (couleur, granulometrie, pH, teneur en fibres, taux de gelatinisation) et biochimiques (teneur en eau, teneurs en cyanures libres et totaux). En particulier, la granulometrie se revele etre liee aux autres parametres d'evaluation du produit et constitue un bon indicateur de la qualite du gari. Les observations faites sur le procede traditionnel et sur le procede mecanise ont permis d'enoncer des hypotheses sur les phenomenes intervenant lors des operations de cuisson et de fermentation ainsi que sur les mecanismes de detoxication du manioc mis en jeu lors des differentes etapes du procede. Un certain nombre de recommandations visant a optimiser la qualite du produit ont pu egalement etre formulees

L' etude, qui s' integrent dans un programme general de mecanisation de la transformation du manioc en gari, porte sur les traitements intervenant dans le procede et leur influence sur la qualite du produit fini. Cette qualite a ete evaluee par la mesure des caracteristiques du produit (couleur, granulometrie, pH, teneur en fibres, taux de gelatinisation) et biochimiques (teneur en eau, teneurs en cyanures libres et totaux). En particulier, la granulometrie se revele etre liee aux autres parametres d' evaluation du produit et constitue un bon indicateur de la qualite du gari. Les observations faites sur le procede traditionnel et sur le procede mecanise ont permis d' enoncer des hypotheses sur les phenomenes intervenant lors des operations de cuisson et de fermentation ainsi que sur les mecanismes de detoxication du manioc mis en jeu lors des differentes etapes du procede. Un certain nombre de recommandations visant a optimiser la qualite du produit ont pu egalement etre formulees.

Le controle de la qualite des farines s' exerce a plusieurs niveaux et par divers operateurs, d' ou la multitude d' approches. une methode d' echantillonnage et de controle a ete definie, permettant une uniformisation des pratiques utilisees et une limitation des caracteristiques de la qualite a l' humidite, au taux de mineralisation et a la granulometrie.

L'auteur s'est intéressé aux problèmes de qualité liés aux techniques post-culturales. Il aborde les différentes étapes de la préparation du café marchand en insistant sur l'importance de la cueillette et sur les deux méthodes de préparation : la voie sèche, propre aux pays producteurs de Robusta et la voie humide pratiquée dans la plupart des pays producteurs d'Arabica. Les deux traitements consistent à obtenir un café avec 12 % de teneur en eau, doté de la totalité de ses qualités intrinsèques et à éliminer le maximum de défauts avant l'usinage. Le séchage, opération commune aux 2 traitements, contribue fortement à la qualité finale du produit. Pour l'usinage, l'accent est mis sur les techniques de décorticage/déparchage et de triage (granulométrique, densimétrique, colorimétrique) afin d'obtenir un café marchand le plus homogène possible. Les problèmes de stockage et de transport, derniers impacts sur la qualité du produit ont été évoqués

Etude de l' effet de la bronchite infectieuse sur la production et la qualite de l' oeuf par un test effectue sur 5 lots de poules pondeuses contaminees. Les resultats de l' essai demontrent que l' effet du virus se traduit au niveau clinique par des signes respiratoires et par des diarrhees chroniques. La qualite et la quantite des oeufs sont au meme titre effectees.