Les signes de la qualite. La demarche qualite mise en place dans la filiere bovine dans le Nord Pas de Calais. L'explication de la demarche de certification de conformite produit dans la filiere. Une demarche qualite: le cas de la race Blanc Bleu du Nord. Les criteres de qualite. L'attente des consommateurs en matiere de qualite. La situation au Royaume-Uni. Le probleme de la qualite en amont de la filiere porc. Le probleme pose par la qualite au niveau de la grande distribution

Les signes de la qualite. La demarche qualite mise en place dans la filiere bovine dans le Nord Pas de Calais. L' explication de la demarche de certification de conformite produit dans la filiere. Une demarche qualite: le cas de la race Blanc Bleu du Nord. Les criteres de qualite. L' attente des consommateurs en matiere de qualite. La situation au Royaume-Uni. Le probleme de la qualite en amont de la filiere porc. Le probleme pose par la qualite au niveau de la grande distribution.

Le concept de qualité est soumis à des interprétations variées. La définition de la qualité des produits d’une filière n’est pas dictée uniquement par l’aval, mais résulte d’un processus complexe, dans lequel les relations entre agents sont déterminantes. La mise en place d’une politique de qualité nécessite une mobilisation collective à l’échelle d’une filière. Une démarche de modélisation est proposée pour construire des outils d’aide à la décision en matière de maîtrise de la qualité.

Une enquête relative à la qualité des cerises traitées par 20 stations des cinq SOGESTAL (SOciété de GEstion des STAtions de Lavage) du Burundi a été mise en place lors de la campagne caféière de 1991. Elle a pour but de faire une "photographie" de la qualité des cerises au cours de la récolte pour orienter les essais qui permettront d'établir des normes de qualité des cerises en relation avec la qualité du café vert. Les stations de lavage présentent la particularité de traiter le café provenant de plantations d'une dizaine d'ares. Compte tenu de la multitude d'apports et de l'hétérogénéité des récoltes, la filière café a mis au point une méthode de contrôle de qualité des cerises avant l'achat de celles-ci à la station. Cette méthode consiste en un examen visuel rapide du lot apporté, le planteur devant extraire de sa cueillette les cerises surmûries et vertes. L'étude a porté sur les principaux défauts rencontrés, sur la densité apparente des cerises en relation avec ces défauts. On a comparé la qualité de la récolte apportée le jour par rapport à celle apportée la nuit, suivi l'évolution des paramètres étudiés en fonction des trois périodes de prélévement, et présenté la classification des échantillons prélevés dans les stations en relation avec les défauts rencontrés à la récolte

Cette recherche se propose de contribuer a analyser le role des conventions de qualite dans la coordination economique. Elle comporte deux volets. Le premier concerne les strategies d'acteurs vis-a-vis des dispositifs institutionnels qui gerent les "signes de la qualite", le second concerne les comportements des consommateurs vis-a-vis de la qualite. Les enquetes s'attachent a collecter les donnees necessaires sur quatre produits (Fromages bleus, viande rouge, poulet, biscuits), trois specifications de qualite (Label Rouge, Appellations d'Origine Controlees et Biologique) et quatre pays (France, Grande-Bretagne, Italie, Allemagne). Ce document presente les resultats de l'enquete consommation en France. En vue de mettre en evidence la maniere dont les consommateurs se rattachent aux definitions de qualite de l'approche des conventions, les principales variables etudiees sont les frequences d'achat, les perceptions des differentes dimensions de qualite, des facteurs techniques qui la produisent et des moyens de garantie mis en oeuvre, ainsi que les prix maximum acceptes pour la qualite. Si globalement le gout et la sante arrivent en premier, fondes sur des facteurs lies a la tradition et l'artisanat, l'analyse montre que les qualites demandees sont de nature et d'intensite tres variables d'un produit a l'autre (ce qui se constate dans les ecarts de prix acceptes). Elle montre aussi que la modernite du produit (service, preemballage, hygiene, soin du professionnel, etc.) est essentielle, si elle est confortee par des specifications techniques de qualite. La garantie de qualite est d'abord fondee sur l'apparence du produit, la certification publique ou par tiers, etant assez faible en fromage et en viande et forte en volailles. Ces analyses globales sont sensiblement enrichies par des typologies d'attitudes et d'acheteurs pour chaque produit, qui mettent par ailleurs en evidence les produits et creneaux porteurs. Sur la question des garanties, on voit se profiler quatre types de conventions de qualite sur les bases suivantes : prix, apparence, confiance dans le vendeur et un agencement compose de la certification, indissolublement liee a la marque et a l'origine regionale (quel que soit le produit). Cette derniere mention, souvent mise en avant, ne vaut que par la rigueur de la certification qui la sous-tend. Les conventions sont enfin analysees du point de vue socio-demographique.

Les productions de qualite ont une importance particuliere dans les systemes locaux de production de l'agro-alimentaire italien. La qualite dans le secteur des viandes est prise en compte d'une facon differente selon les productions et selon les differents acteurs de la filiere. Dans la transformation de la viande porcine quelques produits tels que le jambon ont acquis une importance economique considerable pour l'ensemble du secteur de la charcuterie. La structure, la localisation et la concentration des entreprises influencent ces productions de qualite. Dans la transformation de la viande les aspects de la qualite se diversifient selon les acteurs. Les grandes firmes renforcent le role des criteres de sante et la grande distribution organisee tend de plus en plus a demander le respect de quelques caracteristiques des processus productifs (reglementation de production) et une incorporation croissante de services dans les produits vendus. Les nouvelles tendances influencent d'une facon evidente les rapports entre agriculture et transformation locale, avec un gain en terme de valorisation de la production locale.

Les productions de qualite ont une importance particuliere dans les systemes locaux de production de l' agro-alimentaire italien. La qualite dans le secteur des viandes est prise en compte d' une facon differente selon les productions et selon les differents acteurs de la filiere. Dans la transformation de la viande porcine quelques produits tels que le jambon ont acquis une importance economique considerable pour l' ensemble du secteur de la charcuterie. La structure, la localisation et la concentration des entreprises influencent ces productions de qualite. Dans la transformation de la viande les aspects de la qualite se diversifient selon les acteurs. Les grandes firmes renforcent le role des criteres de sante et la grande distribution organisee tend de plus en plus a demander le respect de quelques caracteristiques des processus productifs (reglementation de production) et une incorporation croissante de services dans les produits vendus. Les nouvelles tendances influencent d' une facon evidente les rapports entre agriculture et transformation locale, avec un gain en terme de valorisation de la production locale.

En France, de nombreux outils sont mis en place pour promouvoir la qualité des produits, comme les Appellations et les Labels, et pour la garantir auprès des consommateurs, comme la Certification de conformité. Des procédures équivalentes sont proposées en vue du marché unique européen. La stratégie visant à organiser à la fois la dénomination et la défense des produits d’une part, la garantie de la qualité d’autre part reposent principalement sur la normalisation et les systèmes d’Assurance-qualité. Il est nécessaire d’adapter ces procédures au cas des produits de terroir et de leurs filières, souvent semi-artisanales.

Objectif : La complexité et l'étendue du sujet nous ont obligé à définir trois grandes directives, sélectionnées en fonction des informations disponibles. Les objectifs principaux sont de : - tester la cohérence des résultats d'analyses par rapport aux fluctuations annuelles de la qualité de la matière première utilisée, - apprécier l'importance de la répercussion des modifications techniques apportées aux chaînes de production sur la qualité du sous-produit et aussi le rendement matière de la farineuse. Enfin, et à la suite des conclusions apportées, il est souhaitable de vérifier l'adaptabilité des "normes" de qualité, actuellement utilisées pour l'interprétation des analyses. En fonction des résultats, d'autres références plus appropriées au produit pourront être proposées.

Apercu sur le controle de qualite dans l' industrie alimentaire, ses motifs legaux et economiques. Definition de la fraicheur et de la qualite des aliments et presentation de leurs normes et reglements legaux.