[The chemistry of wheat. Wheatflour dough]

Bure, J.

[The chemistry of wheat. Wheatflour dough]

1980

Bure, J.

français. Generalites sur la pate de farine de froment: composants, hydratation de la farine au cours de la formation de la pate, qualite du gluten. Initiation a la rheologie. Appreciation directe des qualites des pates: methodes. Facteurs influencant la qualite

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Mots clés AGROVOC

adsorption calidad evaluation flours gluten harinas quality trigo wheats

Informations bibliographiques

Editeur

PROMO-ENSIA

Pagination

148 p

D'autres materias

Adsorcion; Propiedades reologicas/ composicion; Evaluacion; Rheological properties/ composition

Langue

français

Note

Illus., graphs, Bibliography

Type

Bibliography

Sur AGRIS depuis: 1986-08-15

Format: AGRIS AP

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[The chemistry of wheat. Wheatflour dough]

1980

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