[The chemistry of wheat. Wheatflour dough]
1980
Bure, J.
法语. Generalites sur la pate de farine de froment: composants, hydratation de la farine au cours de la formation de la pate, qualite du gluten. Initiation a la rheologie. Appreciation directe des qualites des pates: methodes. Facteurs influencant la qualite
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书目信息
出版者
PROMO-ENSIA
页码
148 p
其它主题
Evaluacion; Rheological properties/ composition; Adsorcion; Propiedades reologicas/ composicion
语言
法语
注释
Illus., graphs, Bibliography
类型
Bibliography
1986-08-15
AGRIS AP
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