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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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A study on the chemical compositions and rheological properties of domestic commercial Pizza cheese

1991

Keum, J.S. | Kim, J.W. (Chungnam National Univ., Taejon (Korea Republic). Dept. of Dairy Science)

Mots clés AGROVOC
adhesividad analyse organoleptique ash content cheese chemical composition chemicophysical properties chlorure de sodium color colour composition chimique contenido de ceniza contenido de humedad corps gras couleur dureza fats firmness fromage fusion grasas melting moisture content organoleptic analysis ph proteine proteins queso sodium chloride stickiness teneur en cendres teneur en eau textura texture
Informations bibliographiques
Korean Journal of Dairy Science (Korea Republic)
Volume 13 Numéro 4 ISSN 0253-2980
Pagination
pp. 291-297
D'autres materias
Adhesivite; Analisis organoleptico; Durete; Propiedades fisico-quimicas; Composicion quimica; Cloruro sodico; Proteinas; Propriete physicochimique
Langue
Note
4 tables; 22 ref. Summaries (En, Ko)
Type
Summary
1993-08-15
AGRIS AP
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