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Physicochemical properties and baking studies of yam (dioscorea aimadoimo) in Korea

1992

Kim, W.S. (Sookmyung Women's University, Seoul (Korea Republic). Department of Food and Nutrition) | Park, Y.K. (Korea Food Research Institute, Sungnam (Korea Republic))

Mots clés AGROVOC
amino acids analyse organoleptique azucares breadmaking composition globale dioscorea igname jellification names organoleptic analysis panification proximate composition rheological properties sucres sugars yams
Informations bibliographiques
Korean Journal of Food and Nutrition (Korea Republic)
Volume 5 Numéro 1
Pagination
pp. 49-53
D'autres materias
Gelification; Analisis organoleptico; Composicion aproximada; Aminoacidos; Propriete rheologique; Acide amine; Propiedades reologicas; Panificacion; Gelificacion
Langue
Note
Summaries (En, Ko)
5 tables; 24 ref.
Type
Numerical Data; Bibliography; Summary
1994-08-15
AGRIS AP
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