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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Non enzymatic browning in a complex food according to time, water activity, pH and temperature

1994

Clotet, R. (Escola Superior de Barcelona (Espagne). Departimento d'Industries Agro Alimentaries, Bioquimica) | Erruz, E. | Valero, J.

Mots clés AGROVOC
actividad del agua alimentos amino acids browning brunissement foods laboratory experimentation lipide lipids maillard reaction modele modelos models oscurecimiento ph produit alimentaire reducing sugars temperatura temperature water activity
Informations bibliographiques
Industries Alimentaires et Agricoles (France)
Volume 111 Numéro 10 ISSN 0019-9311
Pagination
pp. 667-670
D'autres materias
Experimentacion en laboratorio; Reaction de maillard; Acide amine; Aminoacidos; Sucre reducteur; Lipidos; Experimentation en laboratoire; Azucares reductores; Reaccion de maillard; Activite de l'eau
Langue
français
Note
Resumes (En, Fr)
14 ref.
Type
Summary
1995-08-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par Institut national de la recherche agronomique

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