Non enzymatic browning in a complex food according to time, water activity, pH and temperature
1994
Clotet, R. (Escola Superior de Barcelona (Espagne). Departimento d'Industries Agro Alimentaries, Bioquimica) | Erruz, E. | Valero, J.
Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Industries Alimentaires et Agricoles (France)
Volumen
111
Edición
10
ISSN
0019-9311
Paginación
pp. 667-670
Otras materias
Experimentacion en laboratorio; Reaction de maillard; Acide amine; Aminoacidos; Sucre reducteur; Lipidos; Experimentation en laboratoire; Azucares reductores; Reaccion de maillard; Activite de l'eau
Idioma
Francés
Nota
Resumes (En, Fr)
14 ref.
Tipo
Summary
1995-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos
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