Alterative activity of Yarrowia lipolytica on seasoned meat products surfaces
2005
Cantoni, C. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Valnegri, L. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Cozzi, M. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Iacumin, L. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti)
anglais. Y. lipolytica, an ascomycetes yeast, has been revealed as agent of mouldiness and sliminess on surfaces of seasoned meat products. The description of the yeast and its physiological activities are reported here
Afficher plus [+] Moins [-]italien. Y. lipolytica, un lievito ascomicete, si è rivelato agente di un´alterazione caratterizzata da odore di muffa e vischiosità superficiali di prodotti carnei stagionati. Vengono descritti il lievito e le sue attività fisiologiche
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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