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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Casing texture and oxidation of seasoned salami [Lombardy]

2006

Cantoni, C. | Chiesa, L. | Duchini, M.

Mots clés AGROVOC
acide organique acidi organici alcoholes alcohols alcoli alcool aldehydes aldeidi aromatic hydrocarbons biological contamination boyau budelli casings cell counting cellulosa cellulose celulosa cetonas cetone chetoni chromatographie en phase gazeuse colageno collagen collagene composti volatili conta cellulare contamination biologique contaminazione biologica gas chromatography gascromatografia hydrocarbure aromatique identification identificazione idrocarburi aromatici insaccati keeping quality ketones lactonas lactone lactones lattoni lombardia lombardie lombardy maduramiento mass spectrometry mucorales organic acids ossidazione oxidation oxydation penicillium expansum ripening salchicha saucisse sausages serbevolezza spettrometria di massa stagionatura staphylococcus terpenoide terpenoidi terpenoidos terpenoids tripa volatile compounds
Informations bibliographiques
Volume 57 Numéro 4 ISSN 0004-0479
Pagination
pp. 159-167
D'autres materias
Aptitud para la conservacion; Aldehyde; Compuesto volatil; Numeration cellulaire; Aptitude a la conservation; Hidrocarburos aromaticos; Oxidacion; Compose volatil; Espectrometria de masas; Murissage; Acidos organicos; Conteo de celulas; Contaminacion biologica; Spectrometrie de masse; Aldehidos; Cromatografia de gases; Identificacion
Langue
italien
Note
Summaries (En, It)
3 tables
3 graphs
Titre traduit
Influenza della struttura del budello sull'ossidazione dell'insaccato [Lombardia]
Type
Summary
2007-05-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare

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