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Origin of proteolytic enzymes involved in production of Malaysian fish sauce, Budu

2011

Fen, N.Y.(Universiti Sains Malaysia, Penang (Malaysia). School of Industrial Technology. Food Technology Division) | Sali, A.T.(Universiti Sains Malaysia, Penang (Malaysia). School of Industrial Technology. Food Technology Division) | Ahmad, R.(Universiti Sains Malaysia, Penang (Malaysia). School of Industrial Technology. Food Technology Division) | Tze, L.M.(Universiti Sains Malaysia, Penang (Malaysia). School of Industrial Technology. Food Technology Division) | Abdullah, W.N.W.(Universiti Sains Malaysia, Penang (Malaysia). School of Industrial Technology. Food Technology Division) E-mail:[email protected]

Mots clés AGROVOC
anchovies crude protein enzyme activity enzymes fermentation fermented foods food processing ingredients ph proteases proteolysis quality salts
Informations bibliographiques
Thai Journal of Agricultural Science (Thailand)
ISSN 0049-3589
Pagination
pp. 542-547
D'autres materias
Anchovy; Budu; Malaysian fish sauce
Langue
anglais
Type
Summary; Non-Conventional
2016-08-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par Thai National AGRIS Centre, Kasetsart University

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