Efecto de diferentes métodos de cocción sobre el contenido de compuestos antioxidantes y características fisicoquímicas en chilacayote (Cucurcurbita ficifolia Bouché) inmaduro

Palacios Landa, Casandra Arlette; Aquino Bolaños, Elia Nora

Efecto de diferentes métodos de cocción sobre el contenido de compuestos antioxidantes y características fisicoquímicas en chilacayote (Cucurcurbita ficifolia Bouché) inmaduro

2023

Palacios Landa, Casandra Arlette | Aquino Bolaños, Elia Nora

Evaluar el contenido de compuestos antioxidantes y características fisicoquímicas en chilacayote inmaduro sometido a distintos métodos y tiempos de cocción.

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Editeur

Universidad Veracruzana. Centro de Investigación y Desarrollo en Alimentos. Región Xalapa

D'autres materias

Antioxidantes--efectos fisiológicos; Cocción a presión; Calabazas--tratamientos alternativos--aspectos nutricionales

Langue

espagnol; castillan

Format

application/pdf

Licence

info:eu-repo/semantics/openAccess, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/

Type

Tesis De Maestría

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Efecto de diferentes métodos de cocción sobre el contenido de compuestos antioxidantes y características fisicoquímicas en chilacayote (Cucurcurbita ficifolia Bouché) inmaduro

2023

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