Efeito da tecnologia pós-colheita na fracção volátil do flavour a cacau. Estudo de uma fermentação em São Tomé e Príncipe

Almeida, Maria Helena Guimarães

Efeito da tecnologia pós-colheita na fracção volátil do flavour a cacau. Estudo de uma fermentação em São Tomé e Príncipe

2003

Almeida, Maria Helena Guimarães

The objective of the work is to study the effect of the fermentation and the type of the drying on the cocoa flavour formation, mainly on the pyrazine compounds

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Mots clés AGROVOC

cacau gas chromatography pirazinas pyrazines tecnologia pós-colheita volatile compounds

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Editeur

ISAPress

D'autres materias

Cocoa; Cromatografia gás-liquido; Compostos voláteis; Post-harvest technology

Langue

portugais

Licence

openAccess

ISBN

972-8669-14-3

Type

Journal Article

Sur AGRIS depuis: 2025-05-22

Date de modification: 2025-10-25

Format: Dublin Core

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http://hdl.handle.net/10400.5/2199

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2003

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