Durum Wheat, semolina and pasta quality characteristics for an Italian food company
1995
Landi, A. (Barilla G. e R.lli Societa per Azioni, Parma (Italy))
Французский. Barilla, la premiere societe en Europe et dans le monde pour la production de pates de ble dur, dresse une liste des plus importants parametres pour la definition de la qualite des bles, des semoules et des pates, et des methodes analytiques pour les determiner. Ensuite elle decrit les technologies des moulins modernes, l'influence de la mouture sur la qualite des semoules, les technologies les plus avancees dans les processus de sechage des pates et leur influence sur la qualite du produit fini. Enfin, l'auteur illustre les caracteristiques nutritionnelles des pates et leur contribution a l'alimentation moderne.
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Библиографическая информация
Эту запись предоставил Mediterranean Agronomic Institute of Bari