The protective role of the trehalosa in the bakery yeast

Angelov, A.; Khristozova, Ts.; Tuneva, D.

The protective role of the trehalosa in the bakery yeast

1999

Angelov, A. | Khristozova, Ts. | Tuneva, D. (Vissh Institut po Khranitelna i Vkusova Promishlenost, Plovdiv (Bulgaria))

The effect of some stress factors as heat shock, cooling, and high ethanol concentration on yeast biomass at different growth stages was investigated. It was registered that changes in intracellular trehalose content are closely related with stress factors present, because of which it can be used as an indicator for bakar's yeast stress.

Показать больше [+]

Ключевые слова АГРОВОК

bakers' yeast calidad choc cooling enfriamiento etanol ethanol levure de boulangerie quality refroidissement shock stress thermique thermal stress trehalosa trehalose

Библиографическая информация

Опубликовано в

Khranitelno-Vkusova Promishlenost (Bulgaria) | Food Industry

Том 3 Выпуск 12 ISSN 1311-0179

Нумерация страниц

pp. 2-4

Другие темы

Qualite; Estres termico; Levaduras de panaderia

Язык

болгарский

Примечание

Summary (En)

3 ill.; 15 ref.

Переведенный заголовок

Zashchitna rolya na trekhalozata pri khlebopekarski drozhdi

Тип

Summary

Корпоративный автор/ Групповой автор

Glavno Uprovleni po Khranitelno-vkusova Promisklenost k"m Ministerstvo na Promishlenostta, Sofia (Bulgaria). Kooperativno-izdatelska K"sha "Khranitelno-vkusova Promishlenost"

В АГРИСе с: 2000-08-15

Формат: AGRIS AP

Поставщик данных

Эту запись предоставил Institute of Agricultural Economics

Откройте коллекцию этого поставщика данных в AGRIS

Посмотрите в Google Scholar

If you notice any incorrect information relating to this record, please contact us at [email protected] [email protected]

ФАО АГРИС — международная информационная система по сельскохозяйственным наукам и технологиям

Share

The protective role of the trehalosa in the bakery yeast

1999

Ключевые слова АГРОВОК

Библиографическая информация