Technology of manufacture of high viscosity yoghurt
2001
Minkova, S. (ELBY-Bulgaricum, Elin Pelin Branch, Bulgaria))
New starter for production of high viscosity yoghurt with low postacidification were developed. The role of cultivation temperature on kinematic viscosity and whey separation was studied. Postacidification of strains, starters and ready product was detected.
Показать больше [+] Меньше [-]Ключевые слова АГРОВОК
Библиографическая информация
Нумерация страниц
pp. 445-458
Другие темы
Propiedades organolepticas; Acidite; Bacterias acidolacticas; Lactoserum; Separacion; Propriete organoleptique; Qualite; Tecnologia de los alimentos; Produit a base de fruits; Bacterie lactique; Viscosite; Lait pasteurise
Язык
Английский
Примечание
Summary (En)
5 ill., 7 ref.
Тип
Summary
Корпоративный автор/ Групповой автор
National Centre for Agrarian Sciences, Sofia (Bulgaria)
2002-08-15
AGRIS AP
Поставщик данных
Эту запись предоставил Institute of Agricultural Economics
If you notice any incorrect information relating to this record, please contact us at [email protected] [email protected]