[Refinement on dregs and freshness of white wines]

alcoholic fermentation alterazione dell'aroma aroma aromatic compounds barrels barriles chemical structure composti aromatici defecto de sabor deterioramento deterioration deterioro fermentation alcoolique fermentazione alcolica flaveur flavour grape must levadura levure lieviti maduramiento maturazione dei prodotti mosto d'uva mosto de uva off flavours peptide peptides peptidi ripening sabor sottoprodotti structure chimique struttura chimica subproductos vin blanc vini bianchi vinification vinificazione vino blanco white wines winemaking yeasts